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『茶的批發製造』並不是件簡單的事，好的飲料茶葉茶葉批發入口，不僅令人心曠神怡，滋味確是能令人回味無窮。
製出高品質的茶葉需有三條件：
氣 候：
﹝溫暖多霧的天氣，平均溫度十五度到二十度﹞。
土 質：
最佳場所是高岩峭壁或是山坡地
製茶技術：
萎凋時間、發酵程度、烘焙的次數與時間等，須根據經驗與當時的情況來決定，以下做精簡介紹。
陸羽茶經即記載說:『其日有雨不採，晴有雲不採，晴採之。』因為雲雨天，茶菁中飽含水氣末蒸散，或茶葉品質會受到影嚮。而茶農們也依這個原則，又將不同時段所採的茶菁分成：
上午菜：上午七點至十點左右所採的茶菁﹝此時所採的茶葉，因夜晚露水未乾葉身含水量多，較難烘焙。﹞
中午菜：上午十點至下午一點左右的茶葉﹝露水已為日照曬乾，含水量少，較易烘焙。﹞
二五菜：下午二點至五點﹝露水已為日照曬乾，含水量少，較易烘焙。﹞
茶葉採回來後，必須即時的進行『日光萎凋』或『熱風萎凋』。目的是使茶葉中的水份適度蒸發，減少細胞水份的含量，使茶葉柔軟，以便細胞中的成份兒茶素類，進行物理消水及化學發酵的變化。
日曬溫度以30到40間較恰當，萎凋時間由十到三十分不等，得視陽光強弱而定，如果溫度過強曬傷而變成了死葉。
鮮葉經日光萎凋後，然後移入室內繼續萎凋，也同時進行著『搖菁』程序，意即用雙手執茶微力翻攪，使鮮葉因相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉肉細胞內，以促進發酵作用，也有助於葉片『蒸散』水份之意，直至葉片產生濃郁的清香後即停止發酵即可殺菁。
『殺菁』或稱為『炒菁』，以前炒菁就是大熱天時，茶農們利用雙手在鍋中翻炒茶葉，目的就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使香氣完全散失，保有茶葉特有的香味。
茶的葉子經過『揉捻』或『團揉』的步驟．使葉片緊結成條，並增加外形的美觀。 茶葉因受壓揉之力，逼迫稍許汁液慘出粘附於表而，沖泡時，可使茶葉較容易溶解於熱水中，以加強茶湯的滋味，揉捻的功夫對茶葉的外觀及品質的影響很大，壓揉時力道要一致，過猛則葉子易碎，過輕則條索不緊結。 不論『揉捻』或『團揉』，在揉好告一段落後，均須解散茶葉經壓揉後的團塊，以使茶葉能乾燥均勻，這個動作就叫做『解塊』，是個重要的關鍵。
這是最後的一個步驟，乃是利用高溫來抑止炒菁後殘留的酵素活性，使茶葉不繼續發酵，以固定茶葉的品質。同時，利用焙火的火候改善茶葉的香氣、滋味，去除菁嗅味及減輕澀味，使其芳香甘潤可口，並使茶湯水色澄黃艷麗。
高級烏龍茶宜用焙籠乾燥法，分二次焙乾，如此品質則更佳。
在製茶過程中，隨時都要觀察茶葉的變化，不能稍有疏忽，才可製出高品質的茶葉。
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